“当在街头看到85度C的店招，很多人都会产生走进去的冲动，这就是85度C的成功。”这是孙武良开门见山的第一句话。

曾几何时，上海的街头出现了一个新的品牌。当大多数消费者还没有意识到的时候，它已经将30多家门店开到了我们的身边。快速增加的门店数以及不断增加的拥趸，使其当下的风头甚至盖过了同一行业内公认的佼佼者。这就是85度C，一家来自台湾的，专卖咖啡、蛋糕、面包、饮料的连锁西点店。

在上海，像这样的西点连锁品牌并不在少数，但是至今为止没有一家是像85度C这样“跑”着冲向我们的。把85度C的拓展行为比喻成“跑”，毫不为过。事实上，85度C就是以这样一种快速而强势的方式，侵入了上海的西点连锁市场，侵入了各层消费者的生活。

找寻咖啡的“花样时光”

孙武良是地地道道的台湾人。

认真来说，他就是85度C的创造者之一。

2004年的台湾，一群年轻人开始了创业。其中之一正是孙武良。在此之前，出身于机电专业的他始终“不务正业”，从事的多是餐饮方面的事，比如经营餐厅，甚至于做珍珠奶茶连锁。后来，他遇到了一群同样爱好餐饮的志同道合的朋友，也迎来了个人事业的一段“黄金时期”。

“我们最初的目标就是要为消费者做出最好喝的咖啡。”时常被人寻问85度C名字起源的孙武良总是这样回答。

摄氏85度是能让咖啡保持最甘醇口味的温度。“我们专门请了专家来研究，后来从意大利进口的咖啡机之中发现了煮最美味咖啡的秘密。因为沸水在经过咖啡机内部管线的时候，热度会慢慢降低，而冲泡咖啡时的水温一般在摄氏85度左右，这也是品尝咖啡最适合的温度。”

因为摄氏85度留住了咖啡最好的时光，立志做最好喝的咖啡的一群年轻人最终将85度C作为了自己的品牌，来表示自己做好咖啡的决心。不仅如此，特别选用的危地马拉的安堤瓜火山咖啡豆（常在各五星级酒店贩售）也让85度C的咖啡拥有了五星级酒店的味道。

知道85度C名字来源的人总会产生这样一种联想：连小小一杯咖啡都能花上如此力气的店，做出的产品一定很美味。于是乎，仅仅拥有数年历史的85度C在台湾市场上立时站住了脚跟。

“说到卖咖啡，很多人都习惯把85度C拿来和星巴克比较。星巴克虽然是世界上做咖啡零售的大品牌，但是在台湾我们的营收却打败了星巴克。”孙武良自豪地告诉我们，在台湾85度C已经拥有了326家门店，是目前全台湾规模最大、销量最高的一家咖啡蛋糕连锁企业。全年的营业收入接近15亿元人民币，甚至超过了在台湾开有200多家门店的星巴克。

靠着出售每一杯咖啡的“花样时光”，85度C只用了短短4年时间便完成了从无到有、从一家门店到大型连锁的蜕变。而这正始于孙武良和他的同事们对于咖啡的无限热情。

一杯咖啡、一块蛋糕，一段传奇

很多在台湾做得非常出色的品牌企业都会择机来内地市场发展。基本上，上海总会成为台商们的首选。不过，很多人都说，85度C的运气不太好，进入上海市场没多久就经历了一场来势汹汹的金融风暴。

孙武良却认为去年开始的经济低潮对85度C没有太大的影响。“竞争一直都是非常残酷的，不管经济好还是不好。我们没进上海市场前，上海就已经有了很多个发展成熟的连锁品牌，像星巴克、面包新语、宜芝多等等。但我们还是决定要进来。因为在上海这样超大的市场上，虽然看上去似乎同类产品已经占据了大半江山，市场已经饱和了，但是只要你做的东西有自己的特色，很快就会发现商机。”

5度C的特色，自然是丰富多变的产品配搭。咖啡、茶饮料、蛋糕、面包，这些受到年轻白领喜爱的点心小食被85度C统统装在了一起。外卖加堂吃的销售形态也让85度C为更多的消费者所接受。

“我们的产品很多，在这个基础上我们还会定期的推出新品，淘汰一些不太受欢迎的单品。这样，就能保证我们做出来的产品始终与当下消费者所喜爱的口味步调一致。而且，与其他常见的蛋糕面包连锁店相比，我们的蛋糕、面包全部都是新鲜制作。我们还卖饮料和咖啡，这就使我们相比于只卖点心的连锁店来，具有了更大的竞争优势。或许你会说星巴克也有咖啡、也有蛋糕，没错。但是和星巴克相比，85度C更注重的是食物带给人的体验，而非环境。”

确实，去星巴克的人有时只是为了体验一下那里的小资氛围，不会常去。而喜欢85度C的人却有可能每天都会来买上一些，满足一下自己对于美食的欲望。因为在单纯想要品尝优质咖啡或是美味蛋糕的人看来，重要的是吃的东西而不是环境。

现在，上海的85度C每家店每月的平均营业额基本已经达到了100多万元人民币。迅速介入市场、迅速扩张、迅速盈利，85度C让上海的商业市场多了一段传奇。

搅乱市场的“价格战”

孙武良一直都对85度C目前的经营模式推崇不已。

“精致美味的产品每个人都喜欢，那么当这些产品打上平价的标签后呢？相信大部分人都会选择去购买。所以，85度C从一开始就把盈利模式定为薄利多销。”

平价、优质是85度C进入市场的切入点。即使在定价上低于其它同类产品，盈利却并没成为85度C的困扰。孙武良说，一般面包蛋糕只有2到3天的保鲜期，如果商家卖价很高但销量很少，那结果浪费产品不说，也不会有很大的盈利。

按孙武良的说法，目前85度C西式糕点产品的毛利只有30％多，虽然比起其它同行来显得低了不少，但是在单店整体营收和净利润上却要高上一筹。

“我们的目标消费人群定位在20到35岁的年轻上班族，这一人群的繁忙是众所周知的，因此外带消费是我们比较主流的消费方式。这样就为85度C提供了减少固定成本的机会。85度C每家店所提供的座位并不多，我们70%的盈利来自顾客外带消费。”

3、4元一个面包、7、8元一块蛋糕、8-12元一杯的咖啡……“85度C提倡的平民式消费，很容易被消费者接受。这就使我们的目标受众从年轻白领扩大到了四五十岁的中年人士。”

孙武良给我们算了这样一笔帐，“20块钱一次下午茶，在星巴克可能恰好够买一杯咖啡，可是在85度C，同样的钱你不但能喝到一杯味道很正的咖啡，还能再吃一块蛋糕，或者两个面包。”

难怪85度C会受到如此多的消费者的青睐。

“爱现”，所以走“街铺路线”

除了价格之外，85度C还有一个“特别”之处。

如果细心留意你会发现，85度C在上海的所有门店几乎都是选择沿街的店铺。这与一些品牌动辄选择大型购物中心或是市中心黄金地段的做法迥然不同。不过，在孙武良和他的伙伴们看来，“选择沿街的店铺更能方便85度C进一步的接近居民。”这将大大有利于将平价作为自己竞争优势的85度C吸引更多的消费者。

而且，在上海这样的大型城市里，大型的购物中心或是商场对进驻的品牌一般都会有营业分成的要求。这就会加大85度C的营业成本。“我们所想要做到的平价，难度也就会加大。”

这当然是85度C的创始者们所不愿看到的。虽然说，在某些地区，街铺的租金成本并不低，甚至有可能高于同区域大型商场中商铺的租金，但是街铺更接近消费者的特点是85度C更需要的。

当然，选择街铺还有一个非常重要的原因。孙武良说：“85度C主张的是24小时营业。所以，我们必须选择街铺。因为只有街铺才能满足我们全天候营业的需求。”

在孙武良看来，24小时营业看似增加了营业时间，可能会导致经营成本的增加。但实际上，这样做所增加的成本并不多。因为“一个店铺的租金是固定的，不管你每天营业8个小时还是24小时，都不会再产生另外的费用。增加的最多就是电费和人员成本。但是，在这段时间里还是会有顾客过来。算下来，还是有盈利的。”

现在，街头的85度C店招已经成了一道风景。85度C的街铺战略看来是成功了。

不过现在，依然会有人问孙武良，如果当初85度C选择的是打购物中心牌而非走街铺路线，结果会怎样。
孙武良坦率地说，“如果85度C进的是购物中心，我想一定没有办法做到现在这样的营收和利润。”所以，85度C依然在自己的街铺路线上走得坚定。

直营，跳跃式扩张

近10年里，在上海经济实力不断攀升的过程中，上海人对于生活的追求也在发生着变化。而出现最多的就是品牌对于消费者消费观念的影响。

克莉斯汀让上海人养成了吃面包的习惯，宜芝多让上海人养成了吃蛋糕的习惯，星巴克养成了上海人喝咖啡的习惯……那么，85度C会给上海人的生活带来怎样的改变？

85度C提倡的是一种休闲的生活方式。不需要花太多的钱，就能得到五星级的享受。”孙武良认为，现在很多上海人尤其是年轻一代对于生活品质已经有了很高的追求，特别是在吃的方面。所以，上海留给85度C的机会还有很多。

上海有2000万左右的流动人口，如果简单计算，应该能够开100家左右的门店。而现在的85度C在上海只有30多家，这其中数量的差距足以说明85度C未来在上海市场的机会有多大。而且在孙武良心里，也有着一个大计划。

“85度C今年将把在内地的门店数量扩展至80家，除了上海，包括杭州、昆山、无锡、宁波、义乌在内的长三角大中型城市都是我们拓展的目标。下一步，我们还会去北京、深圳甚至香港。”从孙武良的口中，我们得知，85度C明年还计划在香港上市。如果成事，85度C的扩张速度将成倍增加，计划3年内在内地拥有门店800家。

“我们希望能够成为中国内地第一大平价面包咖啡连锁品牌。”

或许正是为了做到这一点，在台湾大量接受加盟的85度C进入内地市场后却毅然将能够大幅获利的加盟业务暂停了。“在内地，我们只做直营。因为只有这样，才能保证我们每一家门店做出来的产品都能拥有同样优质的品质。”孙武良说。

后记

不得不承认，孙武良是一个成功的商人。台湾人特有的精明和对市场机遇的敏感让他在内地的商场内如鱼得水。

据孙武良说，85度C现在开一家分店的成本大约在150万到200万元。虽然投入不小，但是每一家新店几乎只要“花很短时间”就能达到收支平衡。让孙武良带队进军内地，这不能不说是85度C的另一个成功。